К такому заключению пришел глава израильской лаборатории the Elinav Lab Эран Элинав. Эта лаборатория функционирует на базе отделения иммунологии НИИ имени Вайцмана и занимается биохимическими исследованиями. В число актуальных задач the Elinav Lab входит, помимо прочих, разработка персонализированных методов лечения на основе индивидуальной биохимии человека. Ученые-разработчики утверждают, что лечебные протоколы будут работать в несколько раз эффективнее, если при их составлении начнут учитывать индивидуальные биохимические особенности конкретного организма.
В рамках решения этой задачи специалисты изучали взаимосвязь кишечной микрофлоры с врожденным иммунитетом, а точнее, отслеживалась реакция организма на пищевые продукты, которые принято считать «вредными» или «полезными».
В качестве добровольцев пригласили 40 здоровых людей и разделили их на две группы по 20 человек в каждой. Первая группа несколько недель ела хлеб домашней выпечки на закваске из кисломолочных бактерий. Вторая – обычный заводской хлеб, купленный в магазине. В ходе эксперимента проводился тщательный мониторинг уровня глюкозы в крови каждого из участников групп.
Полученные результаты этого гастрономического опыта поставили под сомнение все существующие ранее пищевые установки. Об этом Эран Элинав доложил на ежегодной конференции AAAS (Американская Ассоциация по научному прогрессу) в Бостоне (США). В частности, эксперимент не выявил зависимости уровня сахара крови от того, какой именно хлеб – «здоровый» или «не очень» – ел человек. К тому же, некоторые участники «здоровой группы», вопреки ожиданиям, набрали лишний вес, а часть потребителей «не совсем здорового» хлеба даже похудела.
Выводы, считает Эран Элинав, очевидны: реакция организма на съеденный хлеб, так же, как и на другие пищевые продукты, совершенно индивидуальна и обусловлена не столько качественным составом пищи, сколько многими иными факторами, включая физиологические и эмоциональные. Так что еды однозначно «полезной» или «вредной» абсолютно для всех и при любых обстоятельствах просто нет.
